Feines Risotto an Champagner
Zutaten für 2 Portionen


1/4l Champagner
100g Risottoreis
1/4l Hühnerbrühe
1/2 Zwiebel
20g Butter
25g Parmesan
Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Zubereitung:


Geschälte Zwiebeln hacken und goldgelb in einer Pfanne andünsten. Den Reis hinzugeben solange unter Rühren dünsten sie sie glasig sind. Danach mit Champagner ablöschen und die den Champagner verdunsten lassen.  Jetzt nach und nach unter Rühren die Bouillon dazugeben und sie einkochen lassen bis er gar ist. Zum Schluss den Zitronensaft, die Butter dazugeben und mit ewas Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Feine Pilz-Crémesuppe an Rivaner
Zutaten für 2 Portionen


0,3l  Weißwein
400g Pilze der Saison
20g Butter
1l Hühnerbrühe
2 Schalotten
1/4l Sahne
Salz  & Pfeffer


Zubereitung


Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie die sowie die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Erhitzen sie die Brühe mit dem Wein und den Pilzen. Nach 220 minütien Kochen der Suppe pürieren Sie diese und fügen dabei die Butter sowie die Sahne hinzu. Nun die Suppe nochmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Feine Zwiebeln in Pinot-Noir-Sauce
Zutaten für 2 Personen




30 g Butter
3 Esslöffel Olivenöl
500 g Zwiebeln
0,2l  Pinot Noir
Salz & Pfeffer   


Zubereitung:
Schmieren Sie Butter in eine Auflaufform die Sie dann zerlassen. Danach geben sie die geschälten Zwiebeln in die Form und  den Pinot Noir. Nun backen Sie die Zwiebeln und geben nach Bedarf etwas vom dem Olivenöl hinzu. Die Zwiebeln, sobald Sie goldgelb sind, bitte wenden. Nach Bedarf dann noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammfilets an einer reduzierten  Rotwein-Honig-Sauce
Zutaten für 2 Portionen


2 Lammfilets
100 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
150 g Fleischfond
2 Esslöffel Honig
weißer Pfeffer, Salz   
Zubereitung: Braten sie die Zwiebeln und den Knoblauch goldgelb und löschen sie diese dann mit dem Rotwein. Nun geben sie den Fleischfond dazu und lassen es aufkochen. Schmecken sie die Sauce mit dem Honig nach und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Nun erhitzen Sie die das Olivenöl und braten die Lammfilets an mit ein bisschen  Thymian an. Dazu können Sie wahlweise feinen Wild Reis oder einen selbstgemachten Rösti reichen.